9.4
A partir del siguiente esquema, explica lo siguiente: a) Cambios fisicos (cambios de estado) y quimicos que se producen b) Tipos de energia involucrados. a) Los cambios físicos que ocurren al cocinar incluyen: - Fusión: Por ejemplo, cuando calentamos un cubo de hielo, se derrite y se convierte en agua líquida. - Evaporación: Cuando calentamos agua en una olla, esta se evapora y se convierte en vapor. - Licuefacción: Cuando calentamos chocolate en barra, este se derrite y se convierte en una sustancia líquida. - Dilución: Si añadimos agua a una salsa concentrada, esta se diluye y se vuelve más líquida. Los cambios químicos que ocurren al cocinar incluyen: - Caramelización: Al calentar el azúcar, este se descompone y forma una nueva sustancia conocida como caramelo. - Reacciones de Maillard: Al cocinar alimentos que contienen azúcares y aminoácidos, como la carne o el pan, se produce una reacción química que resulta en la formación de compuestos que dan sabor y color a los alimentos...
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